Наши рецепты - Чатни

• Ассамский томатный чатни

  Ингредиенты:

  помидоры, куркума, перец чили молотый, сахар, соль, горчичное масло, панч пурен, лавровый лист, сухой целый перец чили

  ...
  

  Рецепт:

  Assamese Bilahir Tok

  Простой пикантный рецепт чатни Ассамской кухни. 'Bilahi' означает помидоры, 'Tok' означает острый/кислый. Свежие острые помидоры с обжаренным Панч Пуреном (Бенгальские/Ассамские пять специй) и приправленные лавровым листом, куркумой и красным перцем. Сладкий, терпкий, пряный чатни, который можно подавать как гарнир к блинчикам, а также с рисом.

  Время приготовления: 15 минут
  Порций: 4

  Потребуется:
  6 спелых помидоров (мелко нарезанные)
  1/4 ч. л. порошка куркумы
  1 ч. л. красного порошка чили
  1/2 ч. л. сахара (отрегулируйте по своему вкусу)
  соль по вкусу
  для обжарки:
  1 ст. л. горчичного масла
  1 ч. л. Панч Пурен
  1-2 лавровых листа
  1 сухой красный перец чили (разрезанный пополам)

  
  Как приготовить:
  1. Нагрейте в сковороде горчичное масло.
  2. Когда масло начинает дымиться, обжарьте лавровый лист, Панч Пурен и красный перец.
  3. Теперь добавьте нарезанные помидоры.
  4. Добавьте порошок куркумы, красный перец чили в порошке, соль и сахар и хорошо перемешайте.
  5. Готовьте на слабом огне под крышкой 5-7 минут, периодически помешивая, пока вся лишняя влага не впитается и масло не отделится по краям сковороды.

  
  Ваш Assamese Bilahir Tok можно подавать вместе с лепешками роти или как гарнир к рису.

  Автор и фото: @masterchefmom (masterchefmom.blogspot.ru)

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Зеленый чатни

  Ингредиенты:

  кинза, мята, чеснок, имбирь, жареная нутовая мука, зеленый чили, молотый кумин, чат масала, сахар, соль, асафетида, вода, лимонный сок

  ...
  

  Рецепт:

  Общее время 6 минут
  Порций: 1 стакан

  Что понадобится (1 стакан =255 мл):

  • 1 чашка листьев кориандра
  • 1/2 стакана листьев мяты
  • 3 зубчика чеснока
  • корень имбиря 7-8 см длиной
  • 2 ст. л. жареной нутовой муки
  • 3 зеленых чили
  • 1/2 чайной ложки порошка кумина
  • 1 чайная ложка чат масалы
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • щепотка асафетиды / хинг
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ст. ложка лимонного сока

  Как приготовить:

  1. В блендер положите 1 стакан листьев кориандра и 1/2 стакана листьев мяты.
  2. Добавьте 3 зубчика чеснока, корень имбиря и 3 зеленых чили.
  3. Добавьте 2 ст. л. жареной нутовой муки, 1/2 чайной ложки порошка кумина, 1 чайную ложку чат масалы, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и щепотку хинга.
  4. Смелите до однородной консистенции, добавив 1/2 стакана воды.
  5. Переложите в чашку и вмешайте 1 столовую ложку лимонного сока.
  6. Зеленый чатни готов для бутербродов или салатов.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Кара чатни - Чатни с луком

  Ингредиенты:

  лук-шалот, репчатый лук, помидор, сухой красный чили, чеснок, тамаринд, кунжутное масло, соль, семена горчицы, листья карри

  ...
  

  Рецепт:

  "Кара" означает "пряный", и верный названию, этот чатни пряный и острый. Лук-шалот и репчатый лук обжариваются на сковороде вместе с чили и перетираются с тамариндом. Последний штрих придается чатни обжаренными специями. Всякий раз, когда вы заказываете идли или доса в любом ресторане, вам подают два чатни - кокосовый чатни и Кара (Венгая) чатни.

  Что понадобится:
  20 лук-шалот
  2 луковицы репчатого лука, грубо нарезанные
  1 маленький помидор
  6-7 сухих чили (кло-во по остроте чили)
  3-4 головки чеснока (по желанию)
  1 стручок сухого тамаринда или 1 ч. л. густой мякоти тамаринда
  1 ч. л. кунжутного масла
  соль по вкусу

  для обжарки:
  2 ч. л. кунжутного масла
  1/2 ч. л. семян горчицы
  1 сухой красный чили
  2-3 листа карри

  Примечание: вместо кунжутного масла можно взять любое масло, которое вы обычно используете для приготовления пищи.
  Если у вас нет лука-шалота, увеличьте количество репчатого лука до 3.

  Как приготовить:
  1. Нагрейте 1 ч. л. масла в сковороде и добавьте репчатый лук, лук-шалот, сухой красный перец чили, чеснок (если используете) и нарезанный помидор.

  
  2. Нагревайте на слабом огне, пока лук не станет прозрачным, а помидоры мягкими. Это займет приблизительно 7-8 мин.
  3. Выключите и дайте смеси остыть.
  4. Затем смешайте все в миксере вместе с тамариндом, добавив немного воды (примерно 1/4 стакана ), чтобы получилось пюре.
  Не забудьте добавить тамаринд!
  5. Переложите в сервировочную миску.
  6. Нагрейте масло для обжаривания в той же сковороде.
  7. Положите в него семена горчицы и сухой красный перец чили.
  8. Когда семена начнут потрескивать, добавьте листья карри и выключите.
  9. Вылейте это в чатни.

  Ваш Кара чатни готов к подаче вместе с Идли, Доса, Упма, или с Вен Понгалом.

  Время приготовления: 20 мин.
  Порции: 4

  Автор и фото: @masterchefmom

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Нарьял Чатни - Чатни из кокосового ореха

  Ингредиенты:

  кокосовый орех или кокосовая стружка, имбиря корень свежий, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза, лимонный сок, сахар, соль

  ...
  

  Рецепт:

  Постарайтесь достать свежие кокосовые орехи. Они должны быть тяжелыми от молока и без трещин. Молоко ореха должно быть сладким и иметь приятный запах. Если же его запах напоминает запах масла, а вкус кислый, то орех испорчен. Чатни из кокосового ореха хорошо сочетаются с блинами доса; его можно также использовать как подливку к таким закускам, как докла, пакора и гаджар вада. Чатни из сухого кокосового ореха дает лишь приблизительное представление о том, каким должно быть настоящее кокосовое чатни.

  Что понадобится:
  1 1/2 чашки (200 г) свежего кокосового ореха или 1 1/2 чашки (100 г) натертого сухого кокосового ореха
  1 ст. л. сахара
  1 ст. л. натертого свежего имбиря
  1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра
  2-3 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
  3 ст. л. лимонного сока
  1/2 ч. л. соли

  Как приготовить:
  Разбейте кокосовый орех и соберите молоко. Извлеките мякоть из скорлупы и срежьте коричневую кожуру. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и измельчите их в миксере с остальными компонентами. Добавьте столько кокосового молока или воды, чтобы смесь получилась однородной. Если у вас нет миксера, натрите кокосовый орех и растолките натертый орех в ступке. Вместо кокосового молока или воды можно использовать 1 1/4 чашки (300 мл) йогурта. В этом случае кокосовое чатни будет нежнее по вкусу и гуще по консистенции.

  Время приготовления — 20 мин.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Себ Ки Чатни - Чатни из яблок

  Ингредиенты:

  яблоки, сушеный целый чили, гвоздика, куркума, асафетида, вода, сахар, масло гхи, свежий имбирь, палочки корицы, анис, изюм

  ...
  

  Рецепт:

  Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые яблоки не подходят для этого блюда.
  По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете исключить асафетиду и уменьшить количество перца.

  Что понадобится:
  6 яблок среднего размера
  2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
  5 бутончиков гвоздики
  1 ч. л. куркумы
  1 щепотка асафетиды (по желанию)
  4 ст. л. воды
  4 ст. л. сахара
  4 ст. л. масла гхи
  2 ч. л. натертого свежего имбиря
  2 палочки корицы длиной по 5 см
  1 ч. л. семян аниса
  50 г изюма (по желанию)

  Как приготовить:
  Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле масло гхи. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек.) Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин., пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.
  Накройте крышкой и варите около 15 мин., часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с горячими пури, с рисом или со сладостями в конце еды.

  Время приготовления — 30 мин.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из ананаса

  Ингредиенты:

  ананас, масло ги, кумин семена, перец чили свежий зеленый стручковый, куркума молотая, корица молотая, изюм

  ...
  

  Рецепт:

  1 ананас среднего размера, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 стручок острого перчика, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки молотой корицы, 50 г. изюма по желанию.

  Почистите и разрежьте ананас на кусочки, в растопленном масле поджарьте семена кумина и перец до потемнения, затем добавьте куркуму, молотую корицу и сразу же кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 5 минут, затем закройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 15 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, пока жидкость не уварится на половину. Добавьте сахар и изюм, варите около 10 минут, пока чатни не загустеет. Охладите и подавайте на стол.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из кинзы

  Ингредиенты:

  кинза, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, горчицы семена, кумин семена, асафетида, листья карри, лайм, соль

  ...
  

  Рецепт:

  3 чашки свежей кинзы, чашка воды, чашка не подслащенной кокосовой стружки, половина зеленого перчика, 1 ст. ложка очищенного и порезанного имбиря, 1 ст. ложка масла, пол ч. ложки семян горчицы, 1 ч.ложка семян кумина, щепотка асафетиды, 4 листа карри, половинка свежего лайма, четверть чайной ложки соли.

  В блендере смолоть листья кинзы, кокосовую стружку, имбирь и перчик до однородной массы. Спассируйте кумин, горчицу, асафетиду, листья карри до потрескивания семян. Остудите и тщательно перемешайте с содержимым блендера. Выжьмите сок лайма, посолите и осторожно перемешайте. Храните не более 3 дней.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из кунжута

  Ингредиенты:

  кунжут семена, перец чили молотый, соль

  ...
  

  Рецепт:

  1 чашка молотого поджаренного кунжута, 1 ч. ложка молотого красного перца, четверть чайной ложки соли.

  Смелите кунжут, перец и соль в блендере до однородной массы, смешайте и употребляйте не более одной чайной ложки с едой.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из манго с зеленым чили

  Ингредиенты:

  растительное масло, семена горчицы, зеленый чили, хлопья красного перца чили, манго, мёд, лимон, куркума, соль

  ...
  

  Рецепт:

  Есть множество различных видов чатни, которые, как правило, состоят из комбинации овощей, фруктов, трав и специй. Это замечательная приправа используется во многих индийских и азиатских блюдах. Некоторые из них сладкие, но большинство - острые.

  Это фруктовое чатни из манго со свежим зеленым перцем можно приготовить не только из свежего манго, но и использовать консервы. Для кислоты, чтобы сбалансировать вкус, в рецепте присутствует лимон с медом.

  Время приготовления: 22 мин.
  Порций: 4

  Что понадобится:

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 2-3 зеленых перца
  • щепотка хлопьев красного перца чили
  • 1 манго, очищенных и порезанных на кубики 1 см
  • 2 столовые ложки мёда
  • 1 лимон, сочный (сок)
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1 чайная ложка соли

  Как приготовить:
  Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте семена горчицы, зеленый перец чили и хлопья красного перца, пока семена горчицы начнут потрескивать.
  Добавьте нарезанный манго, лимонный сок, куркуму и соль. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока смесь не станет мягкой. Чатни будет загустевать.
  Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
  Затем добавьте мёд и перемешайте.

  См. также готовое Острое манговое чатни

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из манго с мятой

  Ингредиенты:

  манго свежий, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, соль, сахар, мяты листья измельченные

  ...
  

  Рецепт:

  1 большое зеленое манго, 1 стручок острого зеленого перца, пол чайной ложки натертого имбиря, 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки мяты.

  С очищенного от кожуры манго соскоблите мякоть и порубите на мелкие кусочки. Затем вместе с остальными компонентами измельчите в блендере до получения однородной массы. Подавайте в маленьких розетках.

  См. также манговое чатни

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из моркови

  Ингредиенты:

  морковь, лук, помидоры, свежий имбирь, сухой чили, чана дал, соль, масло для жарки, семена горчицы, урад дал, листья карри, сок тамаринда

  ...
  

  Рецепт:

  4-6 порций

  Доса является одним из самых известных завтраков Южной Индии и удобный блюдо во время напряженного утра. Этот морковный чатни с доса сделает ваш завтрак вкуснее.

  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ корня имбиря
  • 3 сухих чили
  • 2 столовые ложки чана дала
  • соль по вкусу
  • масло для жарки
  • ¼ столовой ложки семян горчицы
  • ¼ столовой ложки урад дала
  • 10 листьев карри
  • 1 столовая ложка сока тамаринда (или лимонный сок)

  Как приготовить: 

  1. Вымойте морковь, обрежьте края, очистите и крупно нарежьте.
  2. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте чана дал, красный перец и обжарьте в течение 30 секунд.
  3. Положите кусочки моркови, лук, чеснок, помидоры, имбирь и обжаривайте несколько минут.
  4. Добавьте соль и жарьте еще 5 минут.
  5. Если морковная смесь становится сухой, то побрызгайте ее водой.
  6. Выключите огонь и дайте смеси остыть.
  7. Поместите смесь в блендер и сделайте однородную массу.
  8. Если необходимо, еще посолите и добавьте 1 ложку сока тамаринда.
  9. Выложите чатни в миску.
  10. Нагрейте сковороду на слабом огне и добавьте семена горчицы, урад дал и листья карри.
  11. Обжаривайте их в течение 30 секунд и затем добавьте эту обжарку в морковный чатни.

  Вкусный морковный чатни можно съесть с доса или с горячим рисом и небольшим количеством гхи.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из мяты

  Ингредиенты:

  мята свежая, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, лайм, соль

  ...
  

  Рецепт:

  3 чашки свежей мяты, чашка воды, чашка не подслащенной кокосовой стружки, половина зеленого чили, 1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря, 1 ст.ложка масла, по половинке чайной ложки семян кумина и горчицы, щепотка асафетиды, 4 листа карри, половинка лайма, четверть чайной ложки соли.

  Смолоть в блендере промытую мяту, кокосовую стружку, чили, имбирь и воду до однородной массы. Спассеруйте кумин, горчицу, асафетиду и листья карри. Когда семена затрещат, снимите, остудите и добавьте к пасте из мяты, перемешайте. Выжьмите сок из лайма, посолите, тщательно перемешайте и подавайте на стол.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из помидоров

  Ингредиенты:

  помидор, лук, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, кинза, куркума молотая, перец чили свежий зеленый стручковый, сахар

  ...
  

  Рецепт:

  1 крупный, очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор, половинка большой мелко нарезанной луковицы, 2 ст. ложки масла, чайная ложка кумина, чайная ложка семян горчицы, щепотка асафетиды, 3 листа карри, столовая ложка листьев кинзы, четверть чайной ложки куркумы, половинка острого перчика, 1 ч. ложка сахара.

  Спассеруйте семена горчицы и кумина, когда семена затрещат, добавьте асафетиду, листья карри, кинзу, перчик и лук, пассируйте, пока лук не станет мягким. Теперь положите помидор и сахар, перемешайте и выключите плиту. Оставьте томиться на несколько минут и подавайте на стол.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest

• Чатни из тамаринда и фиников (Каджур Имли Ки Чатни)

  Ингредиенты:

  тамаринд, финики, порошок чили, кумин семена, сахар джаггери, соль, вода

  ...
  

  Рецепт:

  Khajur Imli Ki Chutney - острый, кислый и сладкий на вкус чатни из фиников и тамаринда. Поскольку Каджур Имли Ки чатни слишком сладок, его также называют сладким чатни. Это блюдо является неотъемлемой частью кухни в центральных и северных регионах Индии. Этот чатни идеально подходит к закусками (например, Хаста Качори) или любым блюдам как соус для обмакивания.

  Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen

  Что потребуется:
  200 г фиников / Khajur
  100 г тамаринда / Imli
  1 стакан мелко натертого джаггери
  1/2 ч. л. красного порошка чили
  1/2 ч. л. обжаренного порошка семян кумина
  соль
  вода

  

  Как приготовить:
  Удалите косточки из фиников и тамаринда, промойте их, замочите в 1 стакане воды и оставьте на 2-3 часа.
  Положите смесь в глубокую сковороду и варите ее на среднем огне в течение 2-3 минут, затем снимите с огня, дайте ей остыть.
  Теперь положите приготовленную смесь в блендер и смешайте с желаемым количеством воды до состояния однородной пасты.
  Процедите мякоть в миске с помощью тонкого ситечка, используйте ложку и надавливая на смесь; отбросьте оставшуюся часть.
  Добавьте красный порошок чили, натертый джаггери, порошок семян кумина, соль и хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, добавьте воду если требуется, и доведите смесь до однородности.
  Переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до 1 месяца.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Google+

  Pinterest